Matcha: čo to je a ako ju správne pripraviť

Matcha je jemne mletý japonský zelený čaj. Na rozdiel od bežného zeleného čaju sa lístky nelúhujú a potom nevyhadzujú – prášok sa rozšľahá priamo vo vode alebo v mlieku, takže vypijete celý lístok. Čajovníky sa pred zberom niekoľko týždňov zatieňujú, lístky sa následne naparia, usušia, zbavia žiliek a pomelú na prášok so sviežou zelenou farbou.

Matcha prirodzene obsahuje kofeín, aminokyselinu L-teanín a katechíny (polyfenoly typické pre zelený čaj). Ak vás zaujíma, čo o týchto látkach zatiaľ zistili vedecké štúdie, prečítajte si náš článok matcha a jej účinky vo svetle výskumu.

Ceremonial alebo culinary?

V ponuke nájdete dva základné stupne kvality:

Ceremonial – z najmladších lístkov, jemnejšia, menej trpká, s výraznou umami chuťou. Hodí sa na čistú matchu len s vodou.
Culinary – robustnejšia a trochu horkastejšia, preto dobre vynikne v mlieku, v ľadových nápojoch aj pri pečení.

Ako pripraviť matchu

Približne 1–2 g prášku (pol až jedna čajová lyžička) preosejte do misky, aby nevznikli hrudky.
Zalejte 60–80 ml vody s teplotou okolo 70–80 °C. Vriaca voda zvýrazní horkosť.
Bambusovou metličkou (chasen) šľahajte rýchlymi pohybmi v tvare písmena „M“, kým sa na povrchu nevytvorí jemná pena.
Pite hneď alebo doplňte napeneným mliekom na matcha latte.

Rozšľahanú matchu nenechávajte dlho stáť – prášok sa postupne usadzuje na dne a nápoj stráca penu. Ak ju pripravujete do zásoby na ľadové nápoje, pred nalievaním ju vždy znova premiešajte.

Miska, metlička a odmerka uľahčia prácu doma aj za barom – nájdete ich medzi doplnkami na prípravu matchy.

Matcha v kaviarni

V kaviarni sa matcha najčastejšie podáva ako teplé alebo ľadové latte, s rastlinným mliekom, s vanilkovým sirupom či ovocným pyré. Pre stabilnú kvalitu si zaveďte presnú dávku v gramoch a matchu rozšľahajte najprv v malom množstve vody – až potom pridajte mlieko. Podrobný postup nájdete v návode ako pripraviť matcha latte doma aj v kaviarni.