Double strain (dvojité scedenie) je barmanská technika, pri ktorej sa drink zo šejkra nalieva do pohára súčasne cez dve sitká: klasické barové sitko s pružinou (hawthorne) a pod ním jemné sitko s hustým pletivom. Prvé zachytí kocky ľadu, druhé drobné úlomky ľadu, kúsky byliniek, semienka či hrubšiu ovocnú dužinu. Výsledkom je hladký, čistý drink so zamatovou textúrou.

Scedenie teda neprebieha až po naliatí, ale priamo pri prelievaní zo šejkra do pohára – barman drží šejker so sitkom v jednej ruke a jemné sitko v druhej nad pohárom.

Kedy double strain použiť

• Drinky podávané bez ľadu – v pohári typu coupe alebo martini by plávajúce úlomky ľadu rýchlo drink zriedili a pôsobili neupravene.
• Drinky s bylinkami – natlačená mäta, bazalka či rozmarín zanechávajú drobné lístky.
• Drinky s pyré alebo čerstvým ovocím – sitko zachytí semienka malín, jahôd či marakuje.

Techniku oceníte pri klasických koktailoch aj pri mocktailoch. Napríklad nealko „gin sour“ s nealko ginom ISH, citrónovou šťavou a sirupom bude po dvojitom scedení príjemne hladký.

Kedy ho vynechať

Pri drinkoch servírovaných na drvenom ľade alebo pri dlhých drinkoch doliatych sódou je jemné sitko zbytočné – malé kúsky ľadu sa aj tak stratia. Pri drinkoch s pyré počítajte s tým, že sitko zachytí časť dužiny, takže nápoj bude o niečo redší. Ak chcete zachovať plnú textúru, zvoľte len klasické scedenie.

Tipy pre prax

1. Jemné sitko držte tesne nad pohárom, aby drink nešpliechal.
2. Ak sa sitko upchá, jemne ním poklepte alebo ho premiešajte lyžičkou, netlačte naň.
3. Po každom drinku sitko opláchnite, zvyšky dužiny sa inak rýchlo zachytia v pletive.

Na drinky s ovocnou chuťou, pri ktorých sa double strain oplatí najviac, vyskúšajte ovocné pyré Sweetbird 1 l.

Časté otázky

Aké sitko potrebujem na double strain?

Barové sitko hawthorne a jemné kužeľové sitko. Doma poslúži aj husté čajové sitko.

Spomalí double strain prácu za barom?

Len minimálne. Po krátkom zácviku zvládne barman nalievanie cez dve sitká rovnako rýchlo ako bežné scedenie a hosť dostane výrazne čistejší drink.

Je double strain nutný pri každom šejkrovanom drinku?

Nie. Oplatí sa hlavne pri drinkoch bez ľadu a pri receptoch s bylinkami alebo ovocím.

Sitká, šejkre a poháre, ktoré za barom potrebujete, nájdete v kategórii sklo, príslušenstvo a technológie.

← Späť na slovník pojmov