Posýpky a topingy na nápoje: tipy a použitie

Posýpky a topingy sú doplnky, ktorými nápoj alebo dezert dochutíte a zároveň ozdobíte. Hoci sa často spomínajú spolu, ide o dve rozdielne skupiny:

Sprinkles sú suché – kakaový prášok, škorica, čokoládové vločky a hobliny, farebné cukrové zdobenie, drvené sušienky či mini marshmallow.
Toppings sú tekuté až polotekuté polevy – karamelová, čokoládová, jahodová alebo lieskovooriešková – ktoré sa nalievajú alebo kreslia na povrch nápoja či po stenách pohára.

Kde ich využijete

Najčastejšie korunujú frappé, milkshaky, ľadovú kávu a horúcu čokoládu, často v kombinácii so šľahačkou. Posýpka škoricou či kakaom je obľúbenou bodkou na cappuccine a chai latte. Topingy využijete aj mimo nápojov – na palacinky, zmrzlinové poháre, vafle či cheesecake.

Ako s nimi pracovať za barom

Toping na steny pohára – pred naliatím frappé nakreslite polevou špirálu po vnútornej strane pohára. Vyzerá to efektne a hosť chuť nájde v každom dúšku.
Šľahačka ako podklad – posýpky na šľahačke držia a nepotopia sa.
Kakao cez šablónu – jemný prášok cez sitko a šablónu vytvorí na mliečnej pene obrázok či logo podniku.
Striedmosť – toping je výrazne sladký, preto ho dávkujte tak, aby neprebil chuť samotného nápoja.

Skladovanie a hygiena

Posýpky uchovávajte v suchu v dobre uzavretých dózach, aby nenavlhli a nezlepili sa. Topingy vo fľašiach s dávkovacím uzáverom skladujte podľa pokynov na etikete a pred použitím ich pretrepte. Uzáver po každej smene utrite, aby nezasychal.

Pre prírodnejší vzhľad skúste aj sušené kvety alebo plátky citrusov – ponúkame ich ako Gastro Garnish na ozdobu nápojov.

Časté otázky

Aký toping sa hodí na frappé?

Klasikou je karamelová a čokoládová poleva. K ovocnému frappé zvoľte jahodový alebo iný ovocný toping.

Ako dlho vydrží otvorený toping?

Závisí od konkrétneho produktu – riaďte sa údajmi na etikete. Všeobecne platí, že fľašu treba po každom použití dôkladne uzavrieť a skladovať podľa pokynov výrobcu, aby toping nezasychal a nestrácal chuť.