Frappé: ako pripraviť krémový ľadový nápoj

Frappé je studený krémový nápoj, ktorý vznikne rozmixovaním ľadu s mliekom (alebo vodou) a práškovou zmesou – kávovou, čokoládovou, vanilkovou či ovocnou. Výsledkom je hustá, jemne penivá textúra, ktorú hostia poznajú najmä z letných nápojových lístkov. Často sa dopĺňa šľahačkou, polevou alebo posýpkou.

Názov pochádza z francúzskeho slova pre „vychladený“. Pôvodné grécke frappé sa pripravovalo pretrepaním instantnej kávy s vodou a cukrom, dnešné kaviarenské frappé je však skôr mixovaný nápoj, ktorý nemusí obsahovať kávu vôbec.

Z čoho sa frappé pripravuje

Frappé zmes – prášková báza, ktorá dodá chuť, sladkosť a hlavne krémovú štruktúru. Vďaka nej nápoj rýchlo nezvodnatie.
Mlieko – plnotučné pre bohatšiu chuť, prípadne rastlinné mlieko pre vegánsku verziu.
Ľad – kocky alebo drvený ľad podľa výkonu mixéra.
Dochutenie – espresso, sirup, ovocné pyré alebo topingy.

Postup krok za krokom

Do nádoby mixéra nalejte mlieko a pridajte odporúčanú dávku zmesi podľa výrobcu.
Pridajte ľad a mixujte, kým nápoj nie je hladký – zvyčajne stačí niekoľko desiatok sekúnd.
Prelejte do vychladeného pohára, ozdobte a podávajte so slamkou.

V prevádzke, kde sa frappé pripravuje vo veľkom, sa oplatí samostatný frapovač na frappé a milkshaky, ktorý zvládne ľad rýchlo a rovnomerne.

Najčastejšie chyby

Priveľa ľadu spraví z frappé riedky, vodový nápoj. Príliš dlhé mixovanie ohreje zmes a pena sa rýchlo rozpadne. Chybou je aj odhadovanie dávky „od oka“ – každá porcia potom chutí inak. Odmerka a jasná receptúra ušetria suroviny aj reklamácie od hostí.

Tipy pre kaviarne

Jedna neutrálna báza (napríklad vanilková) a niekoľko sirupov vám umožní ponúkať viac príchutí bez veľkého skladu. Sezónne frappé s ovocným pyré alebo karamelovou polevou je zas vďačnou novinkou na letný lístok. Hotové zmesi nájdete v kategórii frappé zmesi.

Časté otázky

Je frappé vždy s kávou?

Nie. Existujú kávové, čokoládové, vanilkové aj ovocné verzie, ktoré kávu neobsahujú.

Dá sa pripraviť vegánske frappé?

Áno – stačí vegánska zmes a rastlinné mlieko, napríklad ovsené alebo kokosové. Aj ozdobu v tom prípade zvoľte rastlinnú, napríklad ovocný toping namiesto klasickej šľahačky.

Aký je rozdiel medzi frappé a milkshakom?

Milkshake sa tradične mixuje zo zmrzliny a mlieka, frappé z ľadu a práškovej zmesi. Frappé je preto zvyčajne ľahšie a osviežujúcejšie, milkshake hutnejší a smotanovejší.

Na krémový základ bez kompromisov vyskúšajte Hirams Frappé v balení 1,2 kg a ozdobte ho šľahačkou Debic.