Lungo (z taliančiny „dlhý“) je predĺžené espresso. Pripravuje sa z rovnakej alebo podobnej dávky mletej kávy ako klasické espresso, no cez kávu pretečie viac vody – približne dvojnásobok až trojnásobok bežného objemu. Výsledkom je väčšia šálka s miernejšou intenzitou, ľahším telom a výraznejšími horkými tónmi.

Presný objem sa líši podľa kaviarne a zvyku; najčastejšie sa uvádza okolo 60 – 110 ml. Keďže voda prechádza kávou dlhšie, extrakcia je vyššia a chuť sa mení nielen „zriedením“, ale aj zložením vylúhovaných látok.

Lungo, americano a espresso

• Espresso: malý, koncentrovaný nápoj, príprava približne 25 – 30 sekúnd.
• Lungo: všetka voda prechádza kávou, príprava trvá dlhšie a chuť je plnšia na horkosť.
• Americano: hotové espresso sa doleje horúcou vodou. Nápoj býva čistejší a menej horký než lungo.

Ak máte radi väčšiu kávu, no lungo vám pripadá príliš trpké, vyskúšajte práve americano.

Ako pripraviť dobré lungo

1. Použite zrnkovú kávu so stredným až stredne tmavým pražením, ktorá dlhšiu extrakciu znesie.
2. Mletie nastavte o niečo hrubšie než na espresso, aby voda tiekla plynulo a káva sa neprextrahovala.
3. Pomer kávy a nápoja sa pohybuje zhruba okolo 1 : 3 až 1 : 4.
4. Prípravu zastavte, keď prúd začne výrazne blednúť – ďalšia voda už pridáva len horkosť.

Lungo v kaviarni

V ponuke kaviarne je lungo obľúbené najmä medzi hosťami, ktorí chcú viac kávy bez mlieka. Kľúčom je konzistentnosť: stabilná teplota vody a presné dávkovanie. Pomôže stroj s PID reguláciou a časovačom, napríklad z ponuky espresso strojov Fiamma. Nezabudnite ani na správnu šálku – lungo potrebuje viac priestoru než espresso.

Doma si lungo vychutnáte najmä ráno, keď máte chuť na väčšiu kávu, no nechcete mlieko. Ak vám pripadá príliš horké, skúste skrátiť výťažok alebo mierne znížiť teplotu vody. Pomôcť môže aj káva s vyšším podielom arabiky, ktorá býva jemnejšia a pri dlhšej príprave pôsobí vyváženejšie.

Časté otázky

Je lungo silnejšie ako espresso?

Chuťovo je jemnejšie a menej koncentrované. Keďže sa však extrahuje dlhšie, môže obsahovať o niečo viac kofeínu.

Môžem lungo pripraviť aj z kapsulového kávovaru?

Áno, mnohé kávovary majú tlačidlo na dlhšiu kávu. Na pákovom stroji však máte nad receptom väčšiu kontrolu.

Na lungo odporúčame zrnkovú Hirams Coffee, ktorú vyskúšajte naservírovať v porcelánových šálkach na espresso a lungo dostupných v troch veľkostiach.

← Späť na slovník pojmov