Latte art: ako nakresliť srdce do kávy

Latte art je technika, pri ktorej barista vlieva napenené mlieko do espressa tak, aby na hladine nápoja vznikol vzor – najčastejšie srdce, tulipán alebo rozeta. Kresba vzniká samotným pohybom konvičky, nie dodatočným maľovaním. Pekný vzor je vizitkou toho, že espresso má kvalitnú cremu a mlieko má správnu, hodvábne hladkú mikropenu.

Okrem klasického „free pour“ nalievania existuje aj etching, keď sa detaily dokresľujú špáradlom alebo tyčinkou do už hotovej peny. Hostia v kaviarni však spravidla oceňujú najmä rýchly a čistý free pour.

Čo potrebujete na latte art

Čerstvé espresso s hustou cremou – ideálne zo zrnkovej kávy, napríklad výberová káva Hirams Coffee.
Parnú trysku, ktorá vytvorí jemnú mikropenu. Tú ponúkajú profesionálne espresso stroje Fiamma.
Nerezovú konvičku so zobáčikom, ktorá umožní presné nalievanie – nájdete ju medzi baristickým príslušenstvom.
Šálku so zaobleným dnom, v ktorej sa mlieko pekne roztečie.

Ako nakresliť srdce krok za krokom

Napeňte studené mlieko na približne 55 – 65 °C a poklepaním konvičky o pult odstráňte veľké bubliny.
Krúživým pohybom mlieko zjednoťte, aby malo lesklý povrch ako biela farba.
Šálku mierne nakloňte a z väčšej výšky nalievajte tenkým prúdom do stredu espressa, kým nie je naplnená zhruba do polovice.
Priblížte zobáčik k hladine a zrýchlite prúd – na povrchu sa objaví biely kruh.
Keď je šálka takmer plná, konvičku zdvihnite a jedným ťahom ňou prejdite cez kruh. Vznikne srdce.

Najčastejšie chyby

Príliš hustá pena sa nerozlieva a vzor „zamŕza“, príliš riedke mlieko zasa rýchlo splynie s kávou. Problémom býva aj staré espresso, ktorého crema už stratila pružnosť. Začiatočníci často nalievajú celý čas z rovnakej výšky – pritom práve prechod z vysokého do nízkeho nalievania rozhoduje o tom, či sa kresba objaví.

Časté otázky

Dá sa latte art robiť aj s rastlinným mliekom?

Áno, najlepšie výsledky dávajú barista verzie ovseného alebo sójového mlieka, ktoré sú upravené na napeňovanie. Pena býva o niečo krehkejšia, preto nalievajte trochu pomalšie.

Zvládnem latte art bez parnej trysky?

Jednoduché tvary sa dajú nakresliť aj s kvalitným elektrickým napeňovačom, ak vytvára jemnú a lesklú penu. Pre zložitejšie vzory je však parná tryska spoľahlivejšia.