ako pripraviť Matcha Latte

Ako pripraviť matcha latte doma aj v kaviarni?

Lahodné matcha latte pripravíte v troch krokoch: 

  1. Kvalitnú matchu preosejte. 
  2. Rozšľahajte s vodou zohriatou na 70 až 80 °C do jemnej peny. 
  3. Dolejte napenené kravské alebo rastlinné mlieko. 

Na jednu porciu počítajte približne 2 g matche, 30 až 60 ml vody a 200 ml mlieka. 

V nasledujúcich riadkoch si ukážeme, ako to spraviť tak, aby výsledok bol vždy krémový a nie horký, akú matchu vybrať, aká má byť teplota vody aj mlieka a ako drink pripraviť rýchlo aj keď máte v kaviarni frmol.

Čo je matcha?

Matcha je jemne zomletý zelený čaj z tienených čajových listov, ktoré sa spracúvajú na takzvanú tenchu a následne rozomelú na jemný prášok.

Od klasického zeleného čaju sa teda líši týn, že pijete celý list rozptýlený v tekutine, nie iba výluh. Matcha sa vo vode úplne nerozpúšťa ako instantný prášok, len sa v nej rovnomerne rozptýli. Práve preto odporúčame kupovať prémiovú jemne namletú matchu, preosiať ju a poriadne rozšľahať.

Akú matchu vybrať? 

Na trhu sa matcha najčastejšie označuje ako ceremonial alebo culinary podľa zamýšľaného použitia:

  • Ceremonial je jemnejšia a sladšia, určená hlavne na tradičnú prípravu s vodou. Môžete ju použiť aj na prípravu matcha latte, avšak tradične sa vychutnáva čistá. Jej jemné tóny môže mlieko trochu potlačiť.
  • Culinary (kulinárska) má výraznejšiu chuť, ktorá v mlieku pekne vynikne, a vyjde vás lacnejšie. Na latte je preto praktickejšia.

Na každodennú matcha latte pokojne siahnite po culinary matche Hirams, ceremoniálnu si nechajte na chvíle, keď chcete matchu čistú, len s vodou.

Čo budete potrebovať na prípravu matcha latte? 

  • kvalitná matcha v prášku,
  • jemné sitko na preosiatie,
  • bambusovú lyžičku chashaku na presné odmeranie matche,
  • mlieko alebo rastlinná alternatíva,
  • matcha metlička a miska pre autentický rituál.

Základný pomer a veľkosť pohára

Držte sa tohto východiskového pomeru na jednu porciu. Výsledný nápoj má približne na 250 až 300 ml:

ZložkaMnožstvo
100 % matcha prášok2 g (najpresnejšie odvážené na váhe)
Voda (70 až 80 °C)30 až 60 ml
Mlieko200 ml

Na jemnejšie latte použite vodu s teplotou približne 70 až 80 °C. Veľmi horúca voda môže zvýrazniť horkosť. Výhodou je, ak máte rýchlovarnú kanvicu s teplomerom. Bez neho stačí vodu po zovretí krátko nechať schladiť alebo vypnúť kanvicu pred zovretím.

Mlieko napeňte na 55 až 65 °C. Nemalo by vrieť, lebo pri príliš vysokej teplote sa zhoršuje chuť aj štruktúra peny.

Pre prevádzku má zmysel odskúšať si vlastný pomer v gramoch pre jednotlivé veľkosti pohára: 

Veľkosť nápojaMatchaVoda (70 až 80 °C)Mlieko
Malý (~250 ml)2 g30 ml~200 ml
Stredný (~350 ml)2,5 g40 ml~280 ml
Veľký (~450 ml)3 g50 ml~360 ml

Tip: Odmeriavanie lyžičkou je len orientačné, keďže lyžičky nemajú rovnaký objem. V prevádzke vážte prášok na váhe, ušetríte si výkyvy v chuti aj v nákladoch.

Teplé matcha latte krok za krokom

  • Chuť: jemná, zemitá, krémová
  • Ingrediencie: 2 g matcha prášku, 30 až 60 ml vody (70 až 80 °C), 200 ml mlieka napeneného na 55 až 65 °C
  • Postup: Matchu preosejte cez sitko do misky, aby ste sa zbavili hrudiek. Zalejte ju vodou a metličkou chasen šľahajte 15 až 30 sekúnd do jemnej peny (pohybujte rukou do tvaru písmena „W“, nie krúživo). Napenené mlieko prelejte do pohára a pomaly doň vlejte pripravenú matchu.

Tip č.1.: Ľadová verzia je rovnaká, akurát si pripravte vysoký pohár s ľadom, do ktorého nalejete mlieko a na záver vyšľahanú matchu. Vznikne krásny dvojfarebný efekt.

Tip č.2: Ak nemáte metličku, matchu rozmiešajte v shakeri. Používajte však studenú alebo vlažnú vodu. Horúcu tekutinu nešejkujte, pretože tlak ju môže vystreliť a hrozilo by obarenie. 

Najčastejšie chyby pri príprave

Väčšina nevydarených matcha latte má na svedomí jednu z týchto vecí:

  • Príliš horúca voda. Vriaca voda z matche vytiahne horkosť. Držte sa 70 až 80 °C.
  • Nepreosiaty prášok. Bez sitka ostanú v nápoji hrudky, ktoré sa už ťažko rozmiešavajú.
  • Nevhodná matcha. Stará alebo zle skladovaná matcha zhorkne aj pri správnom postupe a máva nevýraznú hnedozelenú farbu.
  • Málo šľahania. Dôležité je rozmiešať ju dohladka. 

Ako skladovať otvorenú matchu? 

Pre chuť aj farbu je skladovanie minimálne také dôležité ako teplota vody. Matcha rýchlo stráca sviežosť pôsobením svetla, tepla, vlhkosti a cudzích pachov.

  • Uchovávajte ju dobre uzavretú, mimo svetla, tepla a vlhkosti.
  • Držte ju ďalej od výrazných vôní, prášok ľahko naberá pachy.
  • Ak ju skladujete v chladničke, nechajte uzavreté balenie pred otvorením zohriať na izbovú teplotu, aby sa v ňom nevytvorila kondenzácia.

Tipy na trendy matcha latte, ktoré môžete zaradiť do menu

Ak chcete ponuku oživiť, stačí pár sofistikovaných variácií s rovnakým základom:

  • Jahodová matcha: vrstvené jahodové pyré, mlieko a matcha. Vďačná a fotogenická kombinácia. 
  • Matcha s cold foamom: ľadovú matchu doplňte studenou penou vyšľahanou z mlieka, smotany alebo rastlinnej alternatívy. Penu môžete ochutiť vanilkou, kokosovým sirupom alebo ovocným pyré.
  • Kokosová matcha (matcha cloud): ľahší vrstvený nápoj s kokosovou vodou a matcha penou. 
  • Dezert v pohári: Matcha výborne chutí s ube, pistáciou aj karamelom. Hirams Purple Ube vytvorí efektnú fialovo-zelenú vrstvu a dodá nápoju jemne sladkú, vanilkovo-orieškovú chuť.
  • Proteínová matcha: matcha latte možno doplniť proteínovou penou alebo vhodným proteínovým práškom pre hostí, ktorí hľadajú nutrične výdatnejší nápoj.

Prečítajte si aj: Fialový ošiaľ: Čo je to ube a prečo vládne sociálnym sieťam?

Kvalitnú matchu aj pomôcky na prípravu nájdete v našom e-shope.

Podobné články