Chai latte môžete pripraviť v korenistej verzii, jemnejšie s vanilkou alebo ako dirty chai s espressom. Základ tvorí čierny čaj, korenie a mlieko, teda kombinácia inšpirovaná indickým masala chai. Ak chcete pri príprave presný pomer bez samostatného varenia čaju a korenín, môžete použiť hotovú chai zmes. 

Masala chai pritom nemá jeden záväzný recept. Pomer mlieka, čaju aj korenín sa líši podľa regiónu, domácnosti či konkrétneho predajcu. Práve preto môžete naraziť na jemnejšie, sladšie aj poriadne korenisté verzie.

Čo je chai latte a čím sa líši od masala chai?

Slovo chai jednoducho znamená čaj, preto je presnejšie pomenovanie pôvodného indického nápoja masala chai, teda korenený čaj. Zvyčajne sa pripravuje z čierneho čaju, mlieka, sladidla a kombinácie aromatických korenín.

Najčastejšie v ňom nájdete kardamóm, zázvor, škoricu alebo klinčeky. Podľa receptu sa pridáva aj čierne korenie, badián, fenikel či ďalšie koreniny. Jednotný pomer neexistuje a rozdiely nájdete aj v množstve mlieka či cukru.

Chai latte, ako ho poznáme z dnešných kaviarní, býva spravidla mliečnejšie a jemnejšie. Korenistý čajový základ zostáva, no väčší podiel napeneného mlieka vytvorí krémovejšiu textúru typickú pre latte.

Ako sa masala chai stal súčasťou každodenného života v Indii?

Čajovník rastie aj na území dnešnej Indie, no veľkovýroba čierneho čaju sa výrazne rozvinula počas britskej koloniálnej éry v 19. storočí. Väčšina produkcie spočiatku smerovala na export.

Situácia sa postupne menila začiatkom 20. storočia, keď sa začala výraznejšie podporovať spotreba čaju priamo v Indii. Miestne domácnosti a pouliční predajcovia si ho pripravovali s väčším množstvom mlieka, cukrom a dostupnými koreninami.

Z týchto úprav sa postupne vytvorila široká paleta receptov, ktoré dnes poznáme pod názvom masala chai. Dodnes ho pripravujú domácnosti, malé čajové stánky aj chaiwallahovia, teda predajcovia čaju, ktorých nájdete na uliciach, trhoch či pri železničných staniciach.

Ktoré koreniny vytvárajú typickú chuť chai?

Jednotlivé koreniny sa v chai dopĺňajú, no každé má vlastný chuťový charakter:

• Zázvor pridáva výraznú štipľavosť a svieži korenistý tón.
• Kardamóm má aromatickú, mierne citrusovú a korenistú vôňu.
• Škorica chutí jemne sladkasto a dobre ladí s mliekom aj čiernym čajom.
• Klinček je intenzívnejší, mierne horkastý, preto ho v zmesi zvyčajne stačí menej.
• Čierne korenie zvýrazní pikantnejšiu stránku nápoja.
• Badián môže pridať sladkastý tón pripomínajúci aníz.

Čierny čaj k tomu pridáva miernu horkosť a zvieravosť, zatiaľ čo mlieko celý nápoj zjemní. Práve pomer korenia, čaju, mlieka a sladkosti rozhoduje o tom, či bude výsledok ostrý a výrazný alebo skôr jemný a krémový.

1. Korenisté Spiced Chai Latte

Ak máte radi výraznejšie korenie, siahnite po Zuma Spiced Chai Latte. V zmesi nájdete čierny čajový extrakt a mleté korenie, takže pri príprave nemusíte zvlášť lúhovať čaj ani variť koreniny.

Výsledkom je výraznejšie chai latte, pri ktorom môžete chuť ešte doplniť škoricou alebo trochou čerstvo nastrúhaného zázvoru.

Na 1 porciu potrebujete:

• 25 g Zuma Spiced Chai Latte
• 30 ml horúcej vody
• napenené mlieko do celkového objemu približne 300 ml
• trochu mletej škorice podľa chuti

Postup

1. Do pohára nasypte 25 g chai zmesi a pridajte 30 ml horúcej vody.
2. Dôkladne premiešajte, aby vznikol hladký základ bez hrudiek.
3. Medzitým napeňte mlieko podobne ako pri klasickom latte.
4. Napenené mlieko nalejte do pohára a pridajte pripravený chai základ.
5. Jemne premiešajte a podľa chuti posypte škoricou.

Ak preferujete výraznejšie korenie, pridajte na záver trochu čerstvého zázvoru alebo škorice. Nie je potrebné zvyšovať množstvo samotnej chai zmesi.

2. Vanilkové Chai Latte

Pre jemnejší profil vyberte Zuma Vanilla Chai Latte. Čierny čaj tu dopĺňa vanilková príchuť a škorica, preto výsledok chutí sladšie a menej korenisto než verzia Spiced.

Na 1 porciu potrebujete:

• 25 g Zuma Vanilla Chai Latte
• 30 ml horúcej vody
• napenené mlieko do celkového objemu približne 300 ml
• trochu škorice na dokončenie

Postup

1. Rozmiešajte 25 g chai zmesi v 30 ml horúcej vody.
2. Medzitým pripravte napenené mlieko.
3. Mlieko nalejte do pohára a pridajte rozmiešaný chai základ.
4. Nápoj jemne premiešajte a ochutnajte ešte pred ďalším sladením.
5. Na záver môžete pridať malé množstvo škorice.

Vanilková verzia už má sama o sebe sladší profil, preto ďalšie sladidlo často nie je potrebné.

Prečítajte si aj: Ako pripraviť matcha latte doma aj v kaviarni?

zdroj: https://drinkera.sk/produkt/chai-latte-2/ 

3. Dirty Chai s espressom

Keď k chai latte pridáte espresso, vznikne dirty chai. Korenistý a mliečny základ zostáva, no espresso pridá výraznejšiu kávovú horkosť a pražené tóny.

Použiť môžete Spiced aj Vanilla podľa toho, či preferujete korenistejší alebo jemnejší výsledok.

Na 1 porciu potrebujete:

• 25 g Zuma Chai Latte Spiced alebo Vanilla
• 30 ml horúcej vody
• napenené mlieko do celkového objemu približne 300 ml
• 1 espresso

Postup

1. Rozmiešajte 25 g chai zmesi v 30 ml horúcej vody.
2. Napeňte mlieko a nalejte ho do latte pohára.
3. Pridajte pripravený chai základ.
4. Pripravte jedno espresso a nalejte ho do nápoja.
5. Pred podávaním jemne premiešajte.

Pri našej receptúre používame rovnaký chai základ ako pri klasickom latte. Barista tak nemusí meniť dávkovanie ani pracovný postup a pri dirty chai pridá iba jeden shot espressa.

Aké mlieko vybrať do chai latte?

Mlieko môže korenistú chuť zjemniť alebo naopak pridať vlastný výraznejší tón. Pri rastlinných alternatívach preto vyberajte najmä podľa toho, ako dobre sa penia a ako výrazne menia výslednú chuť.

Typ mlieka	Hodnotenie	Ako ovplyvní chai latte
Ovsený nápoj (Barista)	Ideálna voľba	Vytvára hustú krémovú penu. Prirodzenou jemnou sladkosťou výborne dopĺňa korenistý aj vanilkový profil nápoja.
Sójový nápoj	Výborná voľba	Vyniká neutrálnou chuťou, vďaka ktorej neprebije koreniny. Umožňuje vyšľahať pevnú a stabilnú penu.
Kravské mlieko	Spoľahlivá klasika	Tradičný základ, ktorý výborne vyvažuje intenzitu korenín, prirodzene tlmí ich štipľavosť a dodáva plnú textúru.
Kokosové mlieko	Menej vhodné	Pridáva príliš dominantnú vlastnú arómu. Mení celkový charakter nápoja a potláča pôvodné čajové aj korenisté tóny.

Pri prevádzke má význam otestovať recept s každým mliekom, ktoré bežne ponúkate. Rovnakých 25 g chai zmesi môže s ovseným, sójovým a kravským mliekom pôsobiť trochu inak.

Chai latte bez zdĺhavej prípravy korenín

Tradičný masala chai môžete pripravovať varením čierneho čaju, mlieka a jednotlivých korenín. V kaviarni však takýto postup pridáva viac krokov a pri väčšom počte objednávok sa ťažšie drží rovnaký pomer.

Pri Zuma Chai Latte pracujeme s presnou dávkou 25 g zmesi na jednu približne 300 ml porciu. Jednokilové balenie tak vystačí minimálne na 36 nápojov.

Vďaka rovnakému základu zvládnete na bare pripraviť Spiced Chai Latte, Vanilla Chai Latte aj Dirty Chai – získate tak tri rôzne nápoje v ponuke bez toho, aby ste museli meniť a komplikovať pracovné postupy.

Pozrite si našu ponuku chai latte a vyberte variant, ktorý najlepšie zapadne do vášho nápojového lístka.

Zdroje

• Drinkera – Zuma Chai Latte
• Drinkera – jesenné receptúry: Chai Latte
• Serious Eats – história čaju a masala chai v Indii
• Smithsonian Magazine – história čaju
• https://www.healthline.com/nutrition/chai-tea