Rastlinné mlieko do kávy a latte

Rastlinné mlieko je nápoj vyrobený z rastlinných surovín – najčastejšie z ovsa, sóje, mandlí, kokosu, ryže či hrachu. Neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu, preto ho volia ľudia, ktorí nepijú kravské mlieko, vegáni aj tí, ktorí si jednoducho obľúbili jeho chuť. Podľa pravidiel EÚ sa na obale predáva ako „nápoj“ (napr. ovsený nápoj), v bežnej reči sa však ujalo označenie mlieko.

V kaviarňach dnes rastlinné mlieko patrí k štandardu – hostia ho žiadajú do cappuccina, latte, matcha latte aj do chai.

Ktoré rastlinné mlieko zvoliť

Ovsené – jemne sladkasté, krémové a dobre sa penia. Najuniverzálnejšia voľba do kávy.
Sójové – vyšší obsah bielkovín, stabilná pena, výraznejšia chuť.
Mandľové – ľahšie, s orieškovým tónom, penia sa slabšie.
Kokosové – exotická chuť, výborne sa hodí k matche a ovocným nápojom.

Napeňovanie rastlinného mlieka

Na kávové nápoje hľadajte takzvané barista verzie. Majú upravený pomer tukov a bielkovín, vďaka čomu vytvárajú hladkú penu a pri kontakte s horúcim espressom sa menej zrážajú. Napeňujte ich na nižšiu teplotu (približne 55 – 60 °C), pretože pri prehriatí pena rýchlo padá. Pomôže aj pomalé vlievanie mlieka do kávy.

Každý druh sa správa trochu inak, preto je dobré nový produkt najprv otestovať s vašou kávou. Tmavšie pražené espresso s nižšou kyslosťou sa s rastlinným mliekom spája ľahšie, zatiaľ čo výrazne ovocné výberové kávy môžu pri niektorých nápojoch spôsobiť zrazenie. Po otvorení skladujte rastlinné mlieko v chladničke a spotrebujte ho v lehote uvedenej na obale.

Rastlinné mlieko v kaviarni

Ponuka rastlinných alternatív rozširuje okruh hostí. Vyskúšajte ich nielen do kávy, ale aj do farebných nápojov, napríklad s Hirams Superfoods na farebné latte, alebo do zeleného nápoja podľa návodu ako pripraviť matcha latte. V lete sa hodí do studených drinkov, napríklad s vegánskym frappé Sweetbird.