Shaker (šejker): typy a ako ho správne používať

Shaker (po slovensky šejker) je nádoba, v ktorej barman energicky pretrepáva ingrediencie s ľadom. Drink sa tak za pár sekúnd vychladí, mierne zriedi topiacim sa ľadom a prevzdušní. Najčastejšie je z nerezovej ocele, ktorá dobre vedie chlad. Šejker je základnou pomôckou pri koktailoch aj mocktailoch – všade tam, kde treba spojiť šťavu, sirup, pyré alebo iné husté zložky.

Typy šejkrov

Boston shaker – dve časti: väčšia plechovka a menšia plechovka alebo sklenený pohár. Obľúbený v profesionálnych baroch, pretože je rýchly a ľahko sa čistí. Potrebuje samostatné sitko.
Cobbler – trojdielny šejker so zabudovaným sitkom a viečkom. Praktický pre začiatočníkov a domácu prípravu.
French (parížsky) shaker – dvojdielny, celý kovový, bez sitka. Elegantný kompromis medzi predchádzajúcimi typmi.

Ako správne šejkrovať

Do menšej časti nalejte ingrediencie – najlepšie od najlacnejšej, aby ste pri chybe neprišli o drahú surovinu.
Doplňte veľa ľadu. Viac ľadu drink rýchlejšie vychladí a paradoxne ho menej zriedi.
Šejker pevne uzavrite a trepte energicky zhruba 10–15 sekúnd, kým plech na povrchu neoroseí.
Sceďte cez sitko do pohára. Ak drink obsahuje bylinky alebo dužinu, použite double strain.

Čo do šejkra nepatrí

Sýtené nápoje – sódu, tonik, perlivé víno či kombuchu – nikdy nešejkrujte. Unikajúci plyn môže šejker otvoriť a drink stratí bublinky. Dolievajú sa až do hotového drinku v pohári. Zbytočné je šejkrovať aj drinky len z čírych destilátov, ktoré sa tradične miešajú v miešacom pohári.

Tipy z praxe

Pri receptoch s vaječným bielkom alebo aquafabou pomôže dry shake – najprv krátko pretrepte bez ľadu, aby vznikla pena, potom ešte raz s ľadom. Na pretrepaný mocktail sa výborne hodia ovocné koktailové sirupy Sweetbird und ovocné pyré Sweetbird. Drink potom podávajte v koktailových pohároch PASABAHÇE a RONA.

Časté otázky

Prečo sa šejker zasekne a nejde otvoriť?

Pri trepaní sa kov stiahne chladom a vytvorí podtlak. Stačí udrieť dlaňou na hranu väčšej plechovky v mieste, kde sa časti stretávajú.

Aký šejker vybrať na začiatok?

Doma je najpohodlnejší cobbler, pretože má sitko v sebe. Za barom, kde sa pripravuje veľa drinkov, sa viac oplatí Boston shaker – je rýchlejší a odolnejší.