Cold brew: čo to je a ako ho pripraviť

Cold brew je káva pripravená lúhovaním hrubo mletých zŕn v studenej alebo izbovej vode, zvyčajne 12 – 24 hodín. Namiesto tepla tu extrakciu zabezpečuje čas. Výsledkom je jemný, hladký nápoj s výraznou sladkosťou a nižšou vnímanou aciditou a horkosťou než pri káve pripravenej horúcou vodou.

Cold brew si netreba zamieňať s ľadovou kávou (iced coffee), ktorá vzniká ochladením teplej kávy alebo espressa, napríklad naliatím na ľad. Rozdiel je v chuti aj v postupe: ľadová káva si zachováva živšiu aciditu, cold brew pôsobí zamatovo a sladšie.

Ako pripraviť cold brew

Namelte kávu nahrubo, približne ako na french press.
Zmiešajte kávu s vodou. Na koncentrát použite pomer približne 1 : 5 až 1 : 8, na nápoj pripravený rovno na pitie okolo 1 : 12 až 1 : 15.
Premiešajte, aby sa všetka káva namočila, a nádobu zakryte.
Nechajte lúhovať 12 – 24 hodín, ideálne v chladničke.
Preceďte cez jemné sitko alebo papierový filter a uložte do uzavretej fľaše v chladničke.

Koncentrát pred podávaním riedite vodou alebo mliekom, zvyčajne v pomere 1 : 1 až 1 : 2 podľa chuti.

Cold brew v kaviarni a bare

Pre podnik je cold brew praktický: pripravíte ho vo väčšom množstve vopred a počas špičky ho len nalejete na ľad. Dobre sa hodí aj ako základ kávových mocktailov či letných špecialít. S kvapkou sirupu do kávy zo série Sweetbird Profi Barista rýchlo vytvoríte sezónny nápoj do letnej ponuky. Podávajte ho vo vysokých pohároch s dostatkom ľadu.

Tipy a časté chyby

Príliš jemné mletie spôsobí zakalený, horký nápoj a náročné cedenie.
Príliš krátke lúhovanie vedie k riedkej, nevýraznej chuti.
Výber kávy: vyskúšajte kávy s čokoládovým a orieškovým profilom, ale aj ovocnú single origin.
Skladovanie: hotový cold brew spotrebujte v priebehu niekoľkých dní.
Voda: keďže tvorí väčšinu nápoja, použite čistú, filtrovanú vodu bez výraznej pachute.