Ube matcha s bazou
|

Ube a matcha sa v posledných rokoch objavujú v ponuke kaviarní aj v domácich receptoch, každá surovina zvyčajne vo vlastnom nápoji. Táto ube matcha kombinácia spája obe suroviny v jednom pohári a dopĺňa ich kvetovou vôňou bazového sirupu. Ube prášok aj matchu zoženiete v ázijských potravinách alebo v e-shopoch so surovinami na prípravu nápojov, doma si nápoj pripravíte bez špeciálneho vybavenia.

Čo je ube a prečo má takú výraznú farbu

Ube je fialový jam (hľuznatá zelenina, botanicky odlišná od sladkých zemiakov), ktorý pochádza z juhovýchodnej Ázie a významné miesto má vo filipínskej kuchyni, kde sa tradične spracúva na pastu používanú v dezertoch, koláčoch aj nápojoch. Jeho typická fialová farba pochádza z prirodzených pigmentov v hľuze, chuť je jemne sladká, s nádychom vanilky a orieškov. Ak vás táto surovina zaujíma podrobnejšie, vysvetlili sme jej pôvod aj prípravu klasického ube latte v samostatnom článku o ube a jeho vzostupe na sociálnych sieťach.

V kaviarňach sa najčastejšie stretnete s ube práškom alebo hotovou pastou, ktoré sa miešajú s mliekom na klasické ube latte. Práve táto forma sa hodí aj do kombinácie, o ktorej bude reč nižšie.

Matcha v skratke: japonský zelený čaj, ktorý sa nezalieva ako bežný čaj 

Matcha je jemne mletý prášok z japonského zeleného čaju tencha, ktorý sa pripravuje šľahaním vo vode s teplotou približne 70 až 80 stupňov Celzia, nie vriacou vodou. Namiesto lúhovania čajových lístkov vo vrecúšku sa prášok rozptýli priamo v nápoji, takže sa vypijú aj jemne mleté zvyšky lístkov, čo dáva nápoju výraznejšiu chuť aj sýtu zelenú farbu. Príliš horúca voda matchu zvýrazňuje smerom k horkosti, preto sa odporúča nižšia teplota. Detailný postup prípravy klasického matcha latte doma aj v kaviarni, vrátane rozdielu medzi tradičnou metličkou a moderným mixérom, nájdete v článku ako si pripraviť matcha latte doma aj v kaviarni.

Chuť matchy je typicky trávnatá až mierne horkastá, čo z nej robí dobrý kontrast k sladším surovinám, ako je práve ube.

Prečo skombinovať ube, matchu a bazový sirup

Ube a matcha sa v kaviarňach zvyčajne podávajú oddelene, každý ako vlastný nápoj. Skombinovať ich v jednej sklenici nie je bežný recept, skôr experiment, ktorý vychádza z toho, ako sa jednotlivé chute k sebe hodia:

  • Sladkosť ube (pri použití sladenej pasty alebo prášku) vyvažuje horkastú matchu.
  • Bazový sirup pridáva kvetovú arómu, a podľa konkrétneho výrobku aj jemnú kyslosť.
  • Vrstvenie vytvára vizuálne odlíšené pásma fialovej a zelenej farby, ak sa jednotlivé zložky nalievajú pomaly a v správnom poradí (pozri recept nižšie).

Ide teda o autorský recept Drinkera, nie o overený trend so štatisticky doloženým dopytom, skôr o inšpiráciu pre tých, ktorí majú radi ube aj matchu a chcú vyskúšať niečo mimo zaužívaného latte.

Recept: ube matcha nápoj s bazovým sirupom 

Na jeden vysoký pohár (cca 300 ml) budete potrebovať: 20 až 30 ml bazového sirupu, 1 čajovú lyžičku ube prášku (alebo 2 lyžičky hotovej ube pasty), 1 čajovú lyžičku matcha prášku, približne 200 ml mlieka (kravského alebo rastlinného podľa chuti) a ľad.

Postup krok za krokom

  1. Do pohára nalejte ľad a na jeho dno opatrne nalejte 20 až 30 ml bazového sirupu.
  2. V samostatnej nádobke rozmiešajte ube prášok so 60 ml studeného mlieka na hladkú pastu bez hrudiek a pomaly nalejte cez chrbát lyžice na vrstvu sirupu tak, aby zostala oddelená vrstva.
  3. V ďalšej nádobke rozšľahajte matcha prášok so 60 ml vody teplej približne 75 stupňov, kým nezmizne hrudky.
  4. Zvyšné mlieko (asi 140 ml) napeňte a opatrne prelejte cez ľad ako strednú vrstvu; matcha zmes nalejte navrch ako poslednú, najsvetlejšiu vrstvu, aby zostala viditeľná zelená farba.
  5. Pred pitím jemne premiešajte dlhou lyžičkou, aby sa chute prepojili.

Uvedené množstvá sú orientačné pre stredne sladkú verziu — ube prášok aj matcha sa v koncentrácii výrazne líšia podľa výrobcu, takže množstvo si pri prvej príprave prispôsobte podľa vlastnej chuti.

Tipy na servírovanie a variácie 

  • Podávajte vo vysokej priehľadnej sklenici, aby vynikli farebné vrstvy.
  • Pre studenú verziu použite rastlinné mlieko (ovsené alebo mandľové) a viac ľadu, pre teplú verziu vynechajte ľad a mlieko mierne zohrejte.
  • Namiesto bazového sirupu môžete vyskúšať aj jemnejší kvetový sirup, ak vám baza príde príliš výrazná.
  • Nápoj sa dobre hodí ako alternatíva k bežnému matcha latte pre hostí, ktorí chcú vyskúšať niečo iné, no zároveň majú radi klasickú matchu.

Čo si zapamätať 

  • Ube je fialový sladký zemiak z Filipín, matcha je mletý zelený čaj z Japonska, oba majú v kaviarňach zavedené samostatné nápoje.
  • Kombinácia ube, matchy a bazového sirupu nie je zavedený trend, ale autorský recept, ktorý stavia na kontraste sladkej a horkastej chuti.
  • Vrstvenie surovín v sklenici funguje aj vizuálne, vďaka fialovej a zelenej farbe.
  • Množstvo ube aj matcha prášku si upravte podľa vlastnej chuti a podľa koncentrácie konkrétneho výrobku.

Zdroje

Je táto kombinácia bežný nápoj v kaviarňach?

Nie, ide o autorský recept Drinkera. Ube latte aj matcha latte sa bežne podávajú samostatne, spojenie oboch s bazovým sirupom je skôr inšpirácia na vyskúšanie doma.

Dá sa nápoj pripraviť bez laktózy?

Áno, mlieko nahraďte ovseným alebo mandľovým mliekom, výsledná chuť sa mierne zmení, ale postup ostáva rovnaký.

Musím použiť presne bazový sirup, alebo sa dá nahradiť iným?

Bazový sirup dodáva kvetovú a mierne kyslastú notu, ktorá vyvažuje sladkosť ube. Ak ho nemáte, skúste iný kvetový alebo citrusový sirup, výsledok bude chuťovo iný, ale princíp kontrastu ostane zachovaný.

Prečo sa matcha nezalieva vriacou vodou ako bežný čaj?

Vyššia teplota vody matchu zvýrazňuje smerom k horkosti a môže jej uberať z arómy. Odporúčaná teplota je preto nižšia, približne 70 až 80 stupňov Celzia.

Podobné články